白茶的制作不炒不揉，只需萎凋、干燥两道工序，所以更好地保留了其中丰富的内含物质，因此茶叶的香气与滋味更加接近自然。
过去白茶都是以散茶的形态进行售卖，在包装、运输、存放等方面不是很方便。直到2006年左右，白茶饼茶的出现才解决了这些问题。
白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类，我们通常购买到的饼茶都是白牡丹、寿眉和贡眉，很少看到压制成饼的白毫银针。
那么问题来了，为什么白毫银针很少压饼？是不是白毫银针不适合压饼呢？今天就一起来详细了解下~
白茶是如何进行压饼的？
不论是散茶还是饼茶，白茶的制作都需要经过采摘、萎凋、烘焙三道主要工序，随后会根据需求散茶装箱、饼茶则进行压饼工艺。
通常来说，白茶的压饼主要可以分为8个步骤，即：分拣散茶、茶叶去末、压饼前称重、茶叶蒸软、包揉、机器压型、茶饼摊放、烘焙干燥。
经萎凋、干燥制成的白茶散茶需要遵循“前蒸后压”的步骤，也就是先利用高温热蒸汽回软茶叶，恢复散茶的部分韧性，更有利于后续的压饼。
而在蒸茶过程中，必须要把握适度原则！蒸的火候不到位，茶叶很可能蒸不透、湿软度不够，从而导致茶叶在压制过程中产生过多破损。
这样最后压出来的白茶饼茶汤滋味不均衡，因为蒸的不够湿软茶叶会压的比较碎，冲泡时相当于泡高碎茶，一开始茶叶内含物质析出率过快。
如此一来，就会造成前几道的茶汤苦涩感比较高，后面的茶汤又快速寡淡……本来上乘的白茶散茶经久耐泡，蒸的不好反而降低耐泡度，这样还不如不蒸！
相反地，蒸茶的火候、时间过了，致使白茶散茶蒸过头了过于湿软，不利于压制成型，同时也会造成茶叶内含物质流失过多，从而折损茶汤的口感和风味。
除了“蒸”的阶段讲究适度蒸软，到了压型时也要注意尺度的拿捏，而白茶压制时看重两个要素——压力（压制力道）和保压时间（压制力道保持的时间）。
正式压型前要先将适度蒸软的散茶包揉好，再放到压饼机的饼模里，压制过程非常考验压制师傅的功力，只有压的松紧适度的茶饼才耐于久存、利于后期转化。
若压制师傅掌控的压力不足、保压时间过短，就会导致茶饼压的太松，后期很容易散开！往往拿起茶饼稍微一动就跟掉墙皮似的，说明茶饼没有压制成功。
反之，压力过大、保压时间过长，把茶饼压的太紧就成了“铁饼”！这样会损坏茶叶的内质、也不透气，蒸软的茶后期不容易干燥，极不利于贮藏陈化。
白茶压饼后有哪些变化？
茶多酚和氨基酸是白茶茶汤鲜浓的主要物质，儿茶素尤其是酯型儿茶素的减少会降低白茶的苦涩度，而氨基酸的增加能增加甜度。
从研究数据上来看，两组对照样本中茶多酚与氨基酸的含量，在压饼前后的变化并不是很大，而其酚氨比都有所提高。
所谓酚氨比，其实就是茶多酚与氨基酸的比值，其能够直接反映出茶汤的浓度与鲜度，简单来说酚氨比越低，茶的鲜度越好。
此外，白茶压饼后茶叶中的茶红素、茶黄素、茶褐素含量也会有着明显的变化，从而导致茶汤滋味与茶汤颜色发生改变。
因此，从感官审评来看，白茶压饼后减少了散茶中带有的青气，冲泡后汤色更加深沉，而茶汤的滋味也会更加浓醇。
白毫银针适不适合压饼？
1.影响美观
说到白毫银针，大家最先想到的就是它出众的颜值，其干茶芽头挺直肥壮、满披白毫，若是头采白毫银针，芽头边带一片小鱼叶，即所谓的“一旗一*”。
冲泡时银针在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飘动，所以白毫银针有着“茶中美女”的美誉。
而如果将白毫银针进行压饼，经过高温蒸汽压饼的芽头自然会受到损伤，而泡茶撬饼时，茶芽也容易被撬碎，冲泡后的美观度自然大打折扣。
2.破坏白毫
白毫银针的白毫可不是摆设，首先密布的白毫可以在茶叶的生长阶段起到保护作用；其次，白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质。
所以我们在冲泡白毫银针时，茶汤的滋味会更加鲜爽、甘甜。此外，白毫银针特殊的毫香，也是得益于银针表面密布的那层白毫，并且白毫越丰富，毫香越浓郁。
而在压饼的过程中白毫则很容易脱落，白毫少了自然也会影响白毫银针的滋味。
3.数量稀少
白毫银针的采摘标准非常严格，号称“十不采”，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。
因此，白毫银针的产量每年也是十分稀少的，如果再遇上极端恶劣天气，那更是少之又少了。
而白茶的压饼对于工艺水平要求极高，如上文所言，茶叶蒸的不够不利于紧压成形，蒸过头不仅容易破碎，还会造成白茶内含物质和香气流失，影响汤感。
此外，在机器压型环节如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼比较松散容易散开，而且不利于后期的存放及转化。
所以通常情况下大家都不会选择稀少的白毫银针去压饼，套用一句比较流行的话就是“可以但没必要”！
当然，也并不是说所有品质好的白茶都不建议压饼，散茶或是饼茶各有各的风味，是否压饼更多的是看市场需求和消费导向。
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