今天分享的书籍是《沏：茶的奇遇》作者亨丽埃塔·洛弗尔，英国人。
2024年第17本书
这本书刚好是一边喝着茶一边读的，本书是亨丽埃塔·洛弗尔遍访全球茶园的真实记录，记录了很多跟茶有关的小故事，去过一些书中提到的地方。
把作者分享的关于不同茶叶的冲泡方式做下整理和分享。有些茶没喝过，找时间去淘宝上买一些，做下新的尝试。
白毫银针马提尼
调制一杯鸡尾酒茶所需要的原料和器具：
3克白毫银针茶，也可以用全叶白茶，比如白牡丹茶
60毫升优质的、干净的、纯粹的杜松子酒，比如一直很好喝的必富达金酒
冰块鸡尾酒调酒器或果酱瓶马提尼酒杯或细口酒杯滤茶器
将白毫银针茶放入杜松子酒中轻轻摇晃，让茶叶浸入酒中。静候5分钟。
同时，在酒杯中倒入冰块，再加一点儿水，用来冷却酒杯。
在鸡尾酒调酒器或果酱瓶中加入冰块，将杜松子酒过滤后倒入其中，并轻轻摇晃。如果不想摇晃，可以用勺子轻轻地搅动杜松子酒和冰块，使酒茶慢慢稀释、变凉。我觉得这比摇匀的马提尼好喝，但对詹姆斯·邦德来说可不是这样的。那家伙长得帅，却是个生性粗鲁、厌恶女人的*。如果你摇晃杜松子酒，冰块会破裂，使得稀释过程不可控制且不够稳定，而那些碎冰块留在酒中会暗藏危险。轻轻搅拌即可，动作轻柔些。这样调制出来的酒茶才会更细腻。轻轻搅拌确实比快速摇晃更费时，但慢工出细活儿，还是值得的。
把酒杯里的水和冰块倒出来(果酱瓶或鸡尾酒调酒器里的冰块不用倒)，将调好的酒茶倒入酒杯中享用。
茶的甘甜和青草味会与杜松子酒的植物成分完美结合。你不需要再加入干苦艾酒、苦味酒、橄榄或柠檬皮。两者的结合已经堪称完美：口感清新，相得益彰。
如果你为人慷慨，愿意与人分享，那就多冲泡些酒茶——在750毫升酒中加入25克茶叶，浸泡15分钟。
若想保存得久些，就要将杜松子酒进行二次过滤——先用滤茶器过滤，再用未经漂白的铺在漏斗上的咖啡滤纸过滤——两次之后能过滤掉细小的颗粒。只要你过滤得当，杜松子酒就能无限期保存下去，当然前提是不要动它，如果你能忍住不喝的话。
酒店中的泡茶方法
在厨房将干茶称重后放入茶壶中，再将热水倒入热水瓶中，使其保持理想的温度。然后，由客房服务员将它们端进房间，把托盘放在床头，从热水瓶里把一杯量的热水倒入茶壶。
这样你就可以把茶泡到你想要的浓度了。有了热水瓶里的热水，你就可以一边享用早餐，一边往茶壶里加水了。这样一来，冲出来的每一杯茶都是完美的：热气腾腾，清香可口。无论你在哪儿住，都请用这种方式泡茶。
冲泡绿茶
每150毫升水中加入2克茶叶。
如果你喜欢轻泡，那就将水加热到70℃，然后浸泡大约90秒；如果你想让味道更浓些，那就加热到80℃，然后浸泡大约2分钟。水温上升10℃，茶叶多浸泡30秒，口感就会大相径庭。你也可以用烧开的水，但倒水时动作要快——在那个温度下只要几秒钟茶叶就会释放出香味，如果动作太慢，味道很快就会变苦。
英式早餐茶
“英式早餐茶”指搭配英式早餐喝的茶。
这样的混搭还不够精确，没有具体的配方，名字也只是把红茶和早餐组合在一起。这个说法是一个纽约人在20世纪初创造的，用来描述英国人吃早餐时喜欢喝的茶。
过去，每个家庭的饮茶习惯因个人喜好而不同：这家人偏向喝印度茶，那家人更喜欢喝中国茶。
浓茶配烟熏鱼可能更能尝出阿萨姆茶的口感，而果酱吐司搭配清淡的大吉岭茶则口感更好。
如果吃的是炒鸡蛋，我喜欢喝杯加了一小撮正山小种红茶的喜马拉雅高山红茶。如果吃的是涂蜂蜜的烤面包，我会在喜马拉雅高山红茶中放一勺伯爵茶，而不是刚刚提到的正山小种红茶。
如果吃的是煮鸡蛋和烤面包，我喜欢把两种中国红茶混着喝，就是祁门红茶和皇帝饼普洱茶各一半。如果用上好的茶精心搭配，英式早餐茶真的可以很优雅。
英式早餐茶或“传统茶”，其意义远不只“早餐”或“口味”那么简单。当我们需要安慰或者勇气的时候，我们通常会喝茶。
冲泡英式早餐茶
每150毫升水中放入2.5克茶叶（用茶匙舀的话正好是一平勺）。如果不加牛奶，应该将水温控制在80℃左右；如果加牛奶，水温应控制在95℃~100℃。浸泡1~3分钟：泡1分钟是上等红茶，泡3分钟是牛奶茶。
冲泡马拉维鹿角茶
鹿角茶最神奇的一点是，每次加水，它的味道都会变得更好。随着水渗入茶茎的更深处，味道在不断变化。杏子的味道依然还在，但除了柔和、甜美的果味，一种更深沉的植物鲜味会慢慢显露出来。它变得越来越妙不可言。我泡了一遍又一遍。
每150毫升水需配3克茶叶。
第一次泡茶，倒入150毫升开水，使茶茎变软，浸泡2分钟。即使浸泡的时间久了点儿，也不用担心。植物嫩茎浸泡需要时间，也不含太多的单宁，所以让它们在水中停留5分钟或更长时间根本没有任何问题。
你不需要在每次冲泡时再次把水壶里的水煮沸。虽然水会变凉，但茶茎也会变软。如果茶茎蔫了，你可能需要延长浸泡时间；如果水太凉，则需要重新加热，但不要把茶茎扔掉。我曾经用同一把茶茎冲泡了十一次。
冰茶
澳大利亚人会调制“晒茶”，简单来说就是把茶叶浸泡在冷水中，并在窗台上放置一整天。据说这种茶能喝一个星期。香味会慢慢渗出叶子，而茶叶本身的细胞结构不会遭到破坏。经过几次实验，我发现根本不需要日晒，放在冰箱里更安全。浸泡过的冰茶可以保存好几天，品质不变，口感也很稳定。
更重要的是，茶叶在冷水中释放的味道比在热水中释放的味道更香甜、更柔和。茶叶在冷水中不会释放太多单宁，所以不需要添加糖口感就很完美：柔和爽口，却又回味无穷。用这种方法调制的好茶几乎胜过搭配食物的任何茶饮。
要喝更经典的冰茶，得需要红茶。
你不一定要用最好的红茶来做冰茶。全叶茶的表面积与体积比很小，这使得它不适合在冷水中浸泡。完全破损的全叶茶更适合在冷水中浸泡。单宁的味道在热水中可能会过强，在冷水中却不会，因为单宁需要加热才能溶解。更甜、更细腻的味道在冰茶中占据了上风。当然，这些都是相对的。廉价的工业茶无论怎么泡，都不会让你心动的。你需要一种从茶农那里买来的上好茶叶，这样的茶叶才能泡出好茶，只不过你不一定能买到他们那儿最好的茶叶。
还有一点要补充的是，好茶叶用热水浸泡几次之后不要扔掉，把它们放在一个有盖的罐子里，加些冷水，然后把它放进冰箱，静置几个小时或一个晚上。然后，滤掉茶叶，你就能喝到一杯爽口的冰茶。一勺浸泡过的茶叶可以泡一罐像样的冰茶。虽然茶的味道不会持续很久，但持续到第二天还是没问题的。这种泡茶方式不会浪费一丁点儿美味。
调制冷泡茶
每一种茶对冷萃取的反应都不同，就像每一种茶在热水中的反应不同一样。建议最好把每一种茶都尝一尝，最后找到你想要的口味。
最好的味道在低温下通常很容易消散，但在冷水中一点儿茶叶就可以释放持久的香味，只是需要时间。浸泡时间一般为8~12小时。时间一到，所有可溶于冷水的香味都会从茶叶中释放出来。不必担心浸泡过度，过夜完全没有问题。揉捻后的乌龙茶是个例外，它需要浸泡48小时，水才能完全渗透到茶叶里，把所有的味道都释放出来。
泡绿茶或白茶，每升水大约需要配6克茶叶。泡乌龙茶，每升水需要配6~10克茶叶。对于许多红茶来说，可能需要放入更多的茶叶：每升水需要10~12克茶叶。我建议一开始将比例控制在每升水配8克茶叶，之后每次增加2克，直到找到合适的比例。
浸泡后，用最细的过滤器过滤，这样可以去除茶叶中的所有颗粒，使茶汤保持晶莹透亮。然后，把它装进密封瓶中放进冰箱，保质期为3天。
重要的是，要记住这些冷饮有很强的冲劲儿。尽管它们尝起来香甜、丝滑、优雅，却富含*。浸泡是为了让*完全溶解。虽然你尝不出*的味道，但它仍静静地隐身于茶中，随时准备让你兴奋。有了它，我们甚至可以在沙漠中愉快前行。
冲泡茉莉花马提尼
泡法与前面介绍的白毫银针马提尼几乎一模一样。
取25克茉莉银针茶放入壶中，倒入750毫升的伏特加（我的最爱是灰雁伏特加），搅拌并放置15分钟。
用滤茶器过滤（如果你想存放一段时间，可以用未经漂白的咖啡滤纸再次过滤，去除微小的茶叶颗粒），加冰搅拌或摇匀，滤入用冰块冷却后的马提尼酒杯。
醒酒茶
那是一种野生的南非博士茶，他们加了一点儿枫糖浆使它变甜，加点儿柠檬汁或柠檬皮唤醒其香味，又加入一块海盐平衡味道，就像咸焦糖那样。博士茶丝滑、色深、味醇。我的意思是，我觉得它真的很有效。几千年来，非洲的部落成员一直用南非博士茶来治疗脱水。枫糖浆和海盐提供了使其等渗的必要电解质。
冲泡醒酒茶
每150毫升开水中加入3克南非博士茶，浸泡3~5分钟。过滤后根据个人喜好加入半茶匙到一茶匙的枫糖浆搅拌，然后切半个柠檬挤成汁加入其中，再加一块海盐，最后再加点儿柠檬皮。
没必要买添加香精的博士茶。一些人造香草香精是木浆工业的副产品，而天然的香草香料可能来自海狸的肛腺。（好吧，海狸香是一种你不太可能碰到的罕见香料，但它是一种天然香料。）还是用香草荚比较安全。
将一个玻璃罐（我用的是内置金属丝、带拉盖和橡胶密封盖的玻璃瓶）装满博士茶。取来一个香草荚，把它纵向切开，就像打开鱼肚子一样，然后放进玻璃罐，让它完全浸没在博士茶里（如果需要的话，可以把豆荚切成小块）。把罐子放在你经常使用的橱柜里，静置几个星期，每次看到它就摇一摇。
冲泡博士茶
我喜欢喝浓浓的博士茶，所以我会让茶叶浸泡很长时间。我会给每150毫升水配3克茶叶（即每杯一甜点匙茶叶）。建议用开水浸泡2~5分钟。
单独喝味道不错，也可以配上枫糖浆和柠檬，再配上一片薄薄的生姜也很不错。和牛奶一起喝也很棒。在南非，人们喝博士茶的方式和英国人喝红茶的方式很相似——加牛奶和糖。博士茶的颜色令人惊艳。
将其放凉后配上冰块喝也很美味。若你宿醉后感觉自己像在停车场走失的孩子，你还可以在博士茶里加一勺香草冰激凌。
冲泡抹茶
·热茶
将3克抹茶（用传统的竹茶勺舀的话只需两勺）倒入一个深面陶瓷抹茶碗中，将60~70毫升开水（半茶杯）加热至70℃左右。有些人喜欢80℃的水，这样单宁的味道更重些。
向抹茶碗中倒入大约10毫升水，覆盖住抹茶即可，然后将其搅拌成没有结块的细糊状。再倒入剩余的水，呈“M”形或“W”形大力搅拌，使细粉均匀地悬浮在水中，形成细泡沫。尽量不要让搅拌器的底部碰到碗的底部。（制作抹茶拿铁时，按照上述指令先将抹茶搅拌成细糊状，然后用热牛奶代替剩余的水即可。）然后直接端起碗喝。
用竹制搅拌器将细腻的粉末搅拌成轻盈的泡沫，这本身就是一种乐趣。我真的不会用电动奶泡机。搅拌很简单，没必要用电动的，它给不了你同样顺滑的口感。
在长时间的冥想中，僧侣们通过啜饮抹茶来集中注意力。双手捧着温热的茶碗喝抹茶，会让你提神醒脑。
·冷茶
要想省着用礼仪级抹茶，也有方法，就是冷萃取。冷萃抹茶没有那么浓，茶性更温和，更适合普通人饮用，尤其是在早餐的时候。每升水只需3克抹茶。先用搅拌器在10毫升凉开水中将抹茶搅拌成糊状，然后再加1升的水稀释，之后*摇晃。细粉很快就会被泡开，不到1个小时就能泡好。也可以调制抹茶鸡尾酒，提神醒脑不说，还不会惹出麻烦。
冲泡马萨拉茶
·不加牛奶
如果你用上好的茶叶做马萨拉茶，就不必把茶叶放在牛奶里煮。当然，不加牛奶的话，味道会完全不同。那是一种更清淡的调味红茶，单宁含量不高，因此不需要添加牛奶和糖来改善口感。但在杯子里倒一点儿冷牛奶也是不错的选择。
香料的比例，你可以自行决定。以下是我调制马萨拉茶的成分比例：
250克尼泊尔茶
3克黑胡椒粒
3克丁香
8克绿色小豆蔻
一根肉桂棒（或20克肉桂粉）
6克干姜（或者将一块新鲜生姜切片后放入杯中，这样更好）
用杵和臼研磨香料，或者用香料研磨机研磨。将磨碎的香料加入干茶中，搅拌后静置几天，待其混合成香料茶。
冲泡时，每150毫升水中加入2.5克香料茶，加热至80℃或90℃。·加牛奶
如果你想喝更传统的马萨拉茶，可以用浓郁的早餐茶或阿萨姆茶来代替尼泊尔茶，再按照之前的做法制作香料茶。然后在一锅牛奶中加入香料茶，将其煮沸。每150毫升牛奶中加入2.5克香料茶。用新鲜的姜，不要用干的。加糖调味。
你也可以单独泡一壶浓红茶，然后将其和加了香料的牛奶混着喝。
冲泡铁观音或任何轧制的乌龙茶
每60毫升水中加入3~9克茶叶。如果你加入9克茶叶，茶即刻就能泡好，且味道浓郁；如果你想慢慢体验，可以加入3克茶叶，或者介于3克和9克之间的量。水量和水温保持不变。
把水加热到95℃，略低于沸点。冲泡茶叶时，水会自然冷却。
首先，你应该冲洗茶叶。倒入少许热水，能盖住茶叶即可，几秒钟后沥出水分，倒掉。这叫作“清洗”，但其实不是在清洗茶叶，而是在软化它们。这些茶叶被揉卷成紧实的球，表面积与体积之比很低。放在热水中快速冲洗后，茶叶会张开，下一次浸泡就会更彻底，茶叶会释放出最初的美妙香气。
现在你可以闻闻茶叶。它释放出来的气味会给你一点儿提示，让你知道下一次冲泡的茶会是什么味道。这是一个激动人心的时刻。
然后，向茶叶中注入60毫升水（不到半个茶杯的量）。如果你只放了少量茶叶，就让它浸泡30秒钟；如果是9克茶叶，你只需深吸一口气，茶就泡好了，可以倒出来了。
你可以将茶汤滤入一个小壶里，然后倒入小碗里品尝，比如清酒杯，其杯口不比你用食指和拇指围成的圆圈大。把壶里的茶倒进这些小碗里，你就可以一口一口地品尝了。当然，还可以和朋友分享。
茶叶可以重复冲泡，最多可以冲泡七次，或者把茶叶泡到没有味道为止。
冲泡期间，你不需要重新把水加热，除非你坐了很长时间，喝得很慢。虽然水会慢慢冷却，但茶叶也在变得柔软，更容易渗透。在稍低的水温下，后期浸泡的茶汤的口感是最好的，如丝般顺滑。但当茶叶几乎泡不出味道时，你可以把水加热到95℃，最后再浸泡一次，可以品尝到干燥的矿物质和最后一丝植物的味道。如果你泡的是大红袍这样生长在武夷山高岩石地面上的深色乌龙茶，这种泡法可以产生令人惊叹的余味。
一款上好的铁观音乌龙茶可以与一种新西兰雷司令干葡萄酒相提并论——一开始满是浓郁的花香，还有一种甜味，但不是黏黏的甜味，更需要靠鼻子闻，而不是靠嘴巴品尝；接下来是一种复杂的、清新的、绿色植物的中味和顺滑、冷硬的口感。
冲泡格雷伯爵茶
每150毫升水中加入2.5克茶叶。
如果你想加入牛奶，那就用加热到95℃或沸点的水，浸泡90秒~2分钟。如果你想加入红茶，那就把水温降低至80℃~85℃，然后冲泡45秒~1分钟。
如果你喜欢用柠檬配伯爵茶，那就拿一小片柠檬皮在杯子上方快速地挤压，让油脂喷到茶里。
真正的佛手柑油可溶于冷水，所以用真正的伯爵茶制成的冷泡冰茶味道非常棒。每升水中只需放入5克或6克茶叶。若茶中加了香料，口感就不太好了，因为香料是为了在沸水中释放而设计的。
我真的很喜欢在午后喝一杯伯爵茶，再吃一块酥饼，再来点儿黄油、糖、浓茶和柑橘类水果。下午茶本就应该如此。
制作西梅茶
·制作茶汤
将3克圣约翰早餐茶和1克铁观音或牛奶乌龙茶在100毫升的沸水中浸泡3分钟，制成100毫升茶（足够分成4份饮用）。由于圣约翰餐厅不再供应面包，我们也不再供应定制的下午茶，但我们会另外提供上好的下午茶。
每份西梅茶所需原料：
25毫升茶汤
25毫升维耶西梅
25毫升卡帕诺安提卡配方苦艾酒
过滤茶汤，将其倒入摇壶，然后将摇壶放入冰桶中静置5分钟，让茶汤冷却。
在摇壶中加入维耶西梅和苦艾酒，再加入一些冰块，用勺子慢慢搅拌，变冷后再次过滤。
切一小块软西梅干和一片细长的柠檬皮作为装饰，将其盘绕在一起，用鸡尾酒棒固定。
冲泡普洱茶
我喜欢按1∶50的茶水比例来冲泡普洱茶，即3~4克茶叶配约150毫升水。水需加热到90℃或95℃，茶叶浸泡60~90秒。
茶叶可以持续浸泡，直到茶汤有黑巧克力的味道，再泡下去茶叶就没味道了。
冲泡云茶
将水加热到85℃左右，在150毫升水中加入2.5克茶叶，然后让茶叶短暂地浸泡90秒。如果你想泡出焦糖和苦巧克力的味道，可以把水温提高到90℃。如果你想要最甜的焦糖味和柔软的麦芽味，请把水温降到80℃。
调制金骏眉和正山小种红茶
这两种茶温先生都是用95℃的水快速冲泡的。他将3克金骏眉放入盛了60毫升水的盖碗中，浸泡了大约10秒钟。我们泡了十次，也喝了十次，第三次到第七次浸泡的茶汤是最美味的。
至于正山小种红茶，如果你想加入牛奶，可以用开水冲泡，并长时间浸泡。但我喜欢不加牛奶的，所以我会用2.5克茶叶兑150毫升水，水加热到85℃，浸泡约60秒。
冲泡白牡丹茶
每150毫升水（加热至75℃）中加入2~3克白牡丹茶，浸泡90秒~2分钟。
如果要制作冷萃茶，在每升凉开水中放入6克白牡丹茶，放入冰箱过夜。冷萃白牡丹茶与夏季的牡蛎是绝佳搭配（到了夏季，牡蛎籽会使牡蛎肉多几分甜味）。更好的做法是，按2∶1的比例把白牡丹茶（4克）和白毫银针茶（2克）混合冲泡。如果搭配味道更咸的冬季牡蛎，我更喜欢用纯冷萃白毫银针茶。
沏龙井茶
如果用容量为150毫升的杯子泡茶，我建议倒入2克茶叶和75℃的水，浸泡60~90秒。
“九霄云外”潘趣酒
250毫升掺有云茶的朗姆酒*
175毫升蜂蜜糖浆*
75毫升酸橙汁
500毫升干香槟
提前一小时将所有东西（除了干香槟）混合在一个潘趣酒碗里，然后放入冰箱冷藏。
个人签名
茶叶销售
19279253910（微信同号）
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IP 属地：绍兴
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