茶分为哪六大类

🍵 ‌茶的六大分类‌（按工艺与发酵程度划分）
中国茶类体系以‌制作工艺‌和‌发酵程度‌为核心标准，国际通用👇

1️⃣ ‌绿茶‌（不发酵，0%）

‌工艺‌：杀青→揉捻→干燥，最大程度保留鲜叶本色。

‌特点‌：清汤绿叶，鲜爽微涩，富含茶多酚（抗氧化强）。

‌代表茶‌：

炒青绿茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖

蒸青绿茶：恩施玉露、日本抹茶

‌冲泡Tip‌：85℃水温，玻璃杯冲泡看“茶舞”。

2️⃣ ‌白茶‌（微发酵，5-10%）

‌工艺‌：萎凋→干燥，自然氧化，“不炒不揉”。

‌特点‌：白毫密布，汤色杏黄，滋味清甜（“一年茶，三年药，七年宝”）。

‌代表茶‌：

白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶）、寿眉/贡眉（叶梗为主）

‌产地核心‌：福建福鼎、政和。

3️⃣ ‌黄茶‌（轻发酵，10-20%）

‌工艺‌：绿茶基础上+“闷黄”，形成黄汤黄叶。

‌特点‌：醇和甘润，带熟栗香，工艺难度高（濒临失传）。

‌代表茶‌：

君山银针（黄芽茶）、霍山黄大茶、蒙顶黄芽

‌冷知识‌：唐代“黄茶”指茶树品种，现代指工艺。

4️⃣ ‌青茶（乌龙茶）‌（半发酵，15-70%）

‌工艺‌：晒青→摇青→炒青→揉捻→烘焙，发酵跨度最大。

‌特点‌：绿叶红镶边，香气复杂（花果香、焙火香），七泡有余香。

‌代表茶‌：

闽北乌龙：大红袍、肉桂、水仙

闽南乌龙：铁观音、黄金桂

广东乌龙：凤凰单丛

台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人

5️⃣ ‌红茶‌（全发酵，80-90%）

‌工艺‌：萎凋→揉捻→发酵→干燥，红汤红叶，香甜浓郁。

‌特点‌：兼容性强，可清饮可调饮（奶茶、柠檬红茶）。

‌代表茶‌：

小种红茶：正山小种（烟熏松香）、金骏眉

工夫红茶：祁门红茶（祁门香）、滇红（薯香蜜韵）

红碎茶：CTC工艺，海外市场主流。

6️⃣ ‌黑茶‌（后发酵，随时间变化）

‌工艺‌：杀青→揉捻→渥堆发酵→陈化，微生物主导转化。

‌特点‌：越陈越醇，汤色红褐，助消化解油腻（边疆“生命茶”）。

‌代表茶‌：

云南普洱熟茶、安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖

‌争议点‌：普洱生茶归属（存疑为新制绿茶工艺）。

🌟 ‌分类冷知识‌

‌颜色命名≠干茶/汤色‌：

如“红茶”英文叫Black Tea（欧洲人看干茶颜色命名）。

‌再加工茶不算大类‌：

茉莉花茶（绿茶+茉莉花窨制）、普洱茶膏等属再加工茶。

‌发酵≠变质‌：

茶叶发酵指酶促氧化，非微生物发酵（黑茶渥堆除外）。