不同方式贮藏的新会陈皮，营养成分区别有多大？

近年来，全民养生意识不断加强，饮茶追求功效者不在少数，药食同源的新会陈皮也逐渐成为不少茶友的代用茶。

新会陈皮主要含有橙皮苷 、川陈皮素、桔皮素和辛弗林等活性成分，对新会陈皮而言，陈久者良，新会陈皮存放时间越长其药用价值就越高。这通常离不开以下三大原因：

1、新会陈皮中的大分子挥发油成分与存储时间成正比例关系，随贮藏时间增加而增多，同时减少小分子挥发油含量，使滋味更为醇和，香气更为清雅。

2、由于糖类酵解转化作用，新会陈皮在陈化三至五年时，有一个明显的酸化过程，逐渐向酯转化；香气更脱俗，汤质更醇厚。

3、新会陈皮中的总黄酮含量，随着陈放时间增加而增高，而黄酮类物质对人体健康具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。

但陈皮在贮藏过程中，如果存储方式不当，不及时翻晒，容易出现烧皮、虫蛀 、发霉等变质现象，可就得不偿失了。

那么，存放陈皮时，需要注意什么呢？新会陈皮就害怕一个字：潮。

陈皮存放首先要注意存放陈皮的环境要避免潮湿。 如何避免潮湿呢？大家可以记住八个字：离墙、离地、离顶、通风！ 除了环境要干燥通风，还要把控存放温度。

建议存放新会陈皮 最好要控制在20~30℃之间，不要超过40℃，还要避免阳光直射。并且要 注意密封贮藏，以免 新会陈皮直接暴露在空气中、吸收水汽受潮！

关于密封，都知道想要食材存得久，真空保密封保存效果更好，那么越陈越佳的新会陈皮是否也是如此呢？真空vs非真空贮藏，哪个更利于新会陈皮转化？

川北医学院药学院、江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室相关研究人员曾进行过不同包装贮藏方式对陈皮质量的影响。

研究人员广陈皮放在纸袋（非真空）、塑料袋（真空、非真空）和铝箔袋（真空、非真空）中，放在常温下存放24个月，并定期检查，发现了如下结果。

通过对广陈皮饮片0，3，6，9，12，18，24个月贮藏时间观察，结果表明陈皮活性成分橙皮苷在0 ～24个月这期间比较稳定；

川陈皮素和桔皮素含量均在贮藏第18个月时增加，且在第24个月保持不变；辛弗林的含量在0～18个月变化不大，但在第24个月含量降低。

在这次实验中，所有陈皮都没有虫蛀及发霉的现象。除此之外，中国医学科学院、药物植物研究所的研究人员也曾做过新会陈皮的存储实验。

结果发现编织袋和牛皮纸包装储藏的药材均有不同程度虫蛀的现象，尤其是编织袋储藏的，虫蛀现象较为严重。

通过水分测定，发现测定值均符合药典标准 (<13％) ，但随着贮藏时间的延长，纸袋水分值超过其他包装袋，表明纸袋包装贮藏易吸潮。

这也可能是纸袋包装的陈皮中活性成分均低于其他包装方式的原因。综上所述 ，广陈皮以非真空塑料袋包装贮藏为宜。

此外，还有不少人在家庭存放陈皮时用玻璃罐、陶罐、紫砂罐等储藏陈皮，它们又有什么优劣势呢？

1.玻璃瓶、铁罐

玻璃瓶的特点是密封性好，但透气性差，陈化慢。用玻璃瓶存放陈皮前，要确认陈皮足够干燥，如果陈皮水分过高，加上玻璃不透气，容易造成烧皮及霉变现象。

铁罐较玻璃罐而言，遮光性更好，同样注意存放前确认陈皮足够干燥，广东新会地区很多都以铁罐存放。

2.陶罐、紫砂罐

紫砂罐、陶罐因为有一些微小孔隙，有很好的透气性，利于陈皮的自然陈化，在北方一些干燥的地区来说，是个不错的选择。

但在常年潮湿的地区，罐体就会凝聚水汽并渗透到罐体内部，导致陈皮吸潮发霉，所以要注意及时观察。

由于各地气候差异，所以大家要根据不同的环境，选择不同的容器。除了存储时选择正确的容器，及时翻晒对防止霉变、虫蛀也有很重要的作用。

一般来说，陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气，比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。

翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前的时段，避免早晚的湿气以及露水的影响。翻晒时间不要太久，2小时左右就好，晒到陈皮发脆发硬即可。

需要注意的是，刚晒完的陈皮不要马上封存！否则容易烧皮，晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟，热气散去后再封存。

对于不同年份的陈皮，翻晒的次数也不一样，大原则是越是新皮越要勤晒。一般3年以内的新皮每年晒1~2次；3~10年的陈皮每年1晒即可。

10年以上的陈皮，性状已经稳定，无需翻晒，定期检查和注意防虫即可。 关于陈皮贮藏的技巧，你get到了吗？