“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，对于爱茶人而言，温暖氛围感拉满的围炉煮茶是进入寒冷冬日的正确方式！
眼下正是邀三五好友，生一炉烟火、围一方天地、煮一壶好茶，观芽叶翻滚间，甜醇的茶香也逐渐弥漫开来，与友啜茗共言欢，身暖心也暖。
冬日煮茶固然好，但中国六大茶类由于采摘的鲜叶老嫩程度不同、制作工艺也各有差异，因此煮茶的第一技术难题就是要搞清楚——什么样的茶类适合煮？
说到这，或许大家第一时间想到的会是茶圈流传已久的“老白茶煮着喝”，这句话其实就是点明了有年份的老白茶与煮饮方式适配度很高。
值得一提的是，适合煮饮的老白茶也是有时间要求的，并不是说存放一年、两年就是老茶了。一般煮老白茶以陈化5年以上的散茶、或3年以上的紧压茶为佳。
尤其是鲜叶原料粗老的陈年老寿眉，是煮饮白茶的首选！最近，小懂就煮饮了福鼎白茶核心产区磻溪黄岗、贮藏陈化了8年之久的2016年老寿眉茶饼。
为了避免冷水入茶煮的时间过长，导致茶汤口感偏苦涩，品饮体验不佳，小懂往陶壶中注入500ml提前烧开的纯净水后，再按照1：200的茶水比投入2.5g老寿眉，小火开煮5分钟。
这样煮出来的老寿眉茶汤色泽黄亮，入口甜度高，汤感细腻、柔顺，汤里香馥郁持久，花香悠扬、陈香突出，富有层次感，很适合寒冷冬日品饮。
那么，除了老白茶还有什么茶适合煮呢？今天小懂就来为大家逐个详细测评一番，想要冬日煮茶的茶友们，可以参照着选择适合煮的茶叶哦~
当然，小懂统一以同样的纯净水、茶水比1:200（投茶量2.5g/注水500ml）、热水煮茶，分两次煮（第一次3分钟、续煮5分钟），以保证煮茶测评结果的准确性。
绿 茶
绿茶是中国六大茶类中唯一不经发酵的茶叶，其多采摘细嫩的芽叶为原料制作，主要喝的就是一个“鲜”字，因此最适配绿茶的冲泡器具是玻璃杯。
日常根据不同的绿茶品种，选择上投法、中投法、下投法三种杯泡法进行冲泡，不仅可以直观地欣赏芽叶入水复如初生的姿态，还可以品饮清鲜十足的茶汤。
其次，盖碗泡能很好地品鉴每一泡绿茶滋味的层次感变化。而煮饮绿茶通常很少见，小懂这次选择了今年的洞庭碧螺春和宜宾早茶进行测评对比。
为了保证不同产地、不同外形绿茶煮饮测评结果的准确性，小懂同样注入500ml烧开的纯净水、投茶2.5g，以同样的功率煮3分钟后同步出汤。
干茶卷曲如螺的碧螺春煮出来的茶汤呈浅黄绿色，香气闻着没有想象中那么闷，带清香，更凸显青菜炒熟一般的熟香，滋味也不显苦涩，但久煮味更浓。
▲左为碧螺春、右为宜宾早茶
而扁平挺直的宜宾早茶经过熬煮后汤色浅绿黄，茶叶内含物质也大量释放，茶汤滋味浓厚，但同样不苦不涩，喝起来没什么鲜爽感，熟香盖过了微弱清香。
在不续水的情况下，继续煮饮5分钟后品饮对比，无论是碧螺春还是宜宾早茶均汤色加深、闷熟味加重，茶汤的苦涩感也煮出来了，但苦涩味能化开。
▲左为碧螺春、右为宜宾早茶
香气方面，二者也都削弱不少，其中碧螺春的草本气息加重，茶香略有减淡但还是能闻的到，而宜宾早茶基本没什么茶香了，这可能与茶叶品种本身有关。
洞庭碧螺春是高香绿茶的代表之一，俗称“吓煞人香”，素以馥郁的天然花果香闻名；宜宾早茶则是春茶中较早采摘的，内含物质相对薄弱，本身香气也没那么高扬。
总而言之，无论是碧螺春还是宜宾早茶，煮饮都失去了原本绿茶该有的清香悠扬和鲜爽滋味，且随着煮的时间加长，茶汤品饮口感也进一步削弱，说白了就是煮不如泡的好喝。
查看资料
收藏
顶 
踩 
